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伯爵杏仁乳酪卷的做法

2018-11-08 09:43:54
伯爵杏仁乳酪卷的做法 “这款面包卷材料中加进了伯爵茶碎
揉面时就阵阵佛手柑香气扑鼻
烤制后,其茶香与乳酪的芝香交相辉映
相互提升丰富口感层次
使面包呈现出更加独特的诱人香味

配方参考自哈奇0328
模具:方烤盘23x23x6.8cm 或长方烤盘20x27 x6 一个” 食材明细 面团材料 高筋面粉 375克 糖 55克 盐 6克 奶粉 15克 伯爵红茶碎 5克 活性干酵母 4克 全蛋液 35克 蜂蜜 15克 水 175克 黄油 40克 杏仁乳酪馅料 奶油奶酪 200克 蜂蜜 20克 动物鲜奶油 20克 进口大杏仁粉 50克 甜味 口味 烘焙 工艺 数小时 耗时 普通 难度 伯爵杏仁乳酪卷的做法步骤 1首先制做杏仁奶酪馅。奶油奶酪+蜂蜜+动物性鲜奶油混合。 2搅拌均匀,加入大杏仁粉。 3搅拌均匀待用。 4制做面团。除黄油以外的原料放入面包机桶内混和。 5选择和面程序20分钟,揉至面团光滑,面筋扩展。再加入软化的黄油。 6继续和面程序20分钟,揉至能拉出薄且有韧性膜的完全扩展阶段。放在面包机桶内进行基础发酵。 7发至原来的近2.5倍大,手指蘸面包粉插入面团,洞不回缩 面团不塌陷。 8均匀分三份,滚圆。放冰箱里冷藏松弛25分钟取出。 9取一个面团,正面在上,用手按扁。 10擀面杖擀成15x30cm的长方形。 11翻面,将杏仁乳酪馅均匀抹在面团上,注意留出两端及尾端收口处。 12将面团由上向下卷起来。 13捏紧尾端及两端收口。 14余下依次操作完毕。 15取其中一个,稍拉长,再按压至稍扁。 16用利刀将面卷纵切两半,注意有一端留出不切断。 17将切开的两部分以螺旋交叉编结的方式编好,捏紧收口。 18余下依次操作好,尾端后折,整齐码放烤盘内。 19放烤箱发酵,发酵至原来的两倍大。 20表面筛面粉。 21预热好的烤箱180℃25分钟。 22完成~~ 23成品 24成品
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